最高級品為SUPREMO地區，具有酸中帶甘、苦、酸三者平均的口感。而哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種，咖啡濃郁、口感細膩帶著平均的豐富酸味。
哥倫比亞是咖啡的標準豆，其口味居各種咖啡的平均值，所以一般的咖啡再區分酸甜苦辣香醇，都以哥倫比亞為標準而比較。
哥倫比亞是採水洗處理 阿拉比卡種咖啡豆。其特色風味均衡、有適當的酸性，不錯的口感而且烘焙難度相對不高。
以下介紹幾種哥倫比亞咖啡豆:
1.哥倫比亞〜聖奧古斯汀
這是一款高海拔種植(海拔1700公尺左右)、100%提比加老樹種的好咖啡。栽植過程完全遵循哥國傳統方式，純水洗處理後以天然陽光日曬乾燥，不使用電動烘乾設備，使得風味乾淨，口感醇實、淺烘焙時有類似加勒比海豆的優雅香氣，很柔和均衡。烘焙寬容度大。極淺烘焙至中深烘焙皆展現出不同的風貌。
2.哥倫比亞〜翡翠山
這是在日本享有盛名的高級哥倫比亞咖啡，風味非常柔和順口，帶有清爽，乾淨的草香(淺焙)、近似花果茶般的口感(中焙)。中淺烘焙程度清爽乾淨、果酸明顯、但口感中等。
3.哥倫比亞〜雪峰
這是一款產量極其稀少，使用傳統手工打磨程序細緻處理的著名咖啡，在精品咖啡界經常被認為是哥國生產最好的咖啡之一。風味十分清靜均衡、
擁有很好的水果芳香、淺烘焙下漂亮的果酸、中深度烘焙下厚重的口感及巧克力般的迷人餘韻。極淺烘焙程度清爽乾淨、果酸明顯、但口感薄弱，中深度烘焙程度下可以展現出這款咖啡最厚實的口感與甘甜味。
由於哥倫比亞的咖啡豆和藍山咖啡豆，同屬Mild系的咖啡豆，雖應產地的關係，但好的哥倫比亞咖啡，並不輸次等的藍山咖啡。
台灣目前最常用哥倫比亞豆代替藍山豆。
